Traditional Czech bakery & cakes

balik lagi melanjutkan postingan yg sebelum nya megenai czech traditional cuisine. kali ini Ms.widi lanjut dengan bakery dan cakes. ceko punya segudang bakery dan cakes yg mantap. dan tak kalah dengan international chocolate cakes, tiramisu atau cheese cakes. tradisional czech desert yg pertama sudah pernah saya tuliskan dengan judul "from dummpling to love". so lanjut saja ke menu2 desert tradisional ceko lainnya.

yg pertama kali Ms.widi kenal adalah babovka alias kue bolu, bedanya babovka ini sengaja dibuat agak tidak mengembang, menggunakan ragi ya, tetapi tidak seperti kita menggunakan ragi nya dalam jumlah yg banyak, biasanya babovka ini di hidangkan dengan taburan gula halus diatas nya. diameter nya lebih kecil dari pada kue bolu yg biasa di sajikan di indonesia, kalo dari cita rasa hampir sama seperti kue bolu. 

Honey cakes atau "Medovnic" cakes yg berbahan dasar madu, lebih terkenalnya dengan sebutan marlenka (yg patenkan namanya oleh sebuah pabric yg memproduksi marlenka ini) 

cakes ini sangat terkenal sekali dan merupakan satu2 nya cakes ceko yg katanya agak susah dibuat didapur sendiri. so kebanyakan orang-orang lebih memillih membelinya langsung dari store yg kusus memjual marlenka ini. tekturnya sama seperti tiramisu yg sangat lembut, rasa madu nya yg terlalu pekat, membuat saya agak enek jika mengkonsumsi terlalu banyak marlenka ini,

ada 2 pilihan rasa classic honey yg pure berasa madu, dan juga rasa kakao. untuk reverensi silahkah kunjungin official marlenka ceko. satu kelebihan cakes ini dibuatnya tanpa bahan pengawet dan yg pasti sudah terbukti rasanya nya yg nikmat. 

setelah ada babovka dan juga marlenka, langsung saja kita ke vanocka. atau kue kepang, kata vanocka sendiri diambil dari kata vanoce yg artinya christmas. jadi kue ini familiarnya di sajikan dalam acara2 keluarga disaat santap natal atau jamuan2 khusus lainnya.  vanocka ini rasanya tidak berbeda dengan kue2 manis pada umumnya, dipadukan dengan kismis dan almond.

yg sedikit berbeda dari kue ini adalah cara memanggangnya. yaitu dengan metode tumpang tindih, jadi 3 pilin hasil kepangan kue yg berbeda di tumpuk keatas jadi satu, baru setelah itu dioven. yummy sekali loh vanocka ini. 

kolace tvaroh & boruvka

Lalu ada Kolace, kolace ini  golongan dari keluarga donat-donat. hehe maklum bentuknya yg menyerupai donat, bahan-bahan yg digunakan pun juga sama seperti donat. yg membedakan hanya topping bagian atasnya berupa sangrai atau pure buah-buahan di tambah dengan kacang. biasanya topping buah ini bukan jam yg sangat halus tapi lebih ke home made pure buah, yg cenderung bertekstur agak kasar. buah yg lebih sering digunakan biasanya adalah buah plum, maliny (raspberry), apple, ataupun tvarouh atau cottage cheese.

Ada lagi type yg lebih dari special dari kolace yg tergolong mini diatas. amanya "SPECIAL KOLACE"  ya dari namanya saja sudah bisa terbayang kan special, kalo yg ini salah satu favouritenya Ms.widi, kenapa demikian karena yg pasti porsinya lebih besar, dan lebih banyak pure buah2annya, tidak banyak menggunakan dough kue. rasanya juga lumayan lebih enak. apalagi yg ditambah dengan taburan oriskovi atau kacang sangrai. 

Bulka (cheese roll), bulka ini sebenanrnya bukan termasuk golongan sweet atau desert, lebih ke arah bread untuk sarapan saja, bulka pada umumnya sama seperti bread2 lainnya hanya saja ada tambahan keju yg yummy di atas nya, lebih enak lagi disajikan pas benar2 keluar dari tungku oven,, widiww ajibb sekali pokonyaa. selain bulka yg menjadi speciality untuk sarapan ada rohlik, bread panjang ala baggeta. rohlik yg biasa dijadikan base roti untuk membuat hotdog. rasanya sih tawar ga ada rasa2 apa. tapi saya lebih suka rohlik yg ada campuran jintan atau garam block, lebih nikmatt..

ada lagi nih KAPSA Alias roti saku. kenapa dinamakan roti saku ya karena bentuknya meyerupai saku segitiga. filling nya berupa selai buah-buah, pada umumnya sih buah berry ya yg lebih familiar disini, dan juga peach. selain itu ditaburi dengan bubuk gula halus di permukaan nya. kalau istilahnya di indonesia sama dengan puff pastry buah. 

nah kalau bakery kegemaran Ms.widi yg ini, rohlik slany alias roti asin. bentuknya lebih mungil dari baggeta atau roti prancis yg biasa digunakan untuk membuat bruchetta. tapi yg special dari jenis yg saya makan ini lebih mungil, dan juga luarnya crunchy tetapi tekstur dalam nya sangat lembut sekali. ditambah taburan garam blok ataupun jintan di pinggiran roti. kadang-kadang buat pengganjal lapar selalu andalannya rohlik jintan ini. 


Pada intinya wanita-wanita ceko itu lihai dan kreatif dalam membuat cakes. mereka memanfaatkan hasil kebun mereka buah-buahan seperti Plum, keluarga Berry fruit, apple, pear, cherry, apricot, dan peach.  untuk dijadikan cakes yg super duper yummy. oia ada satu lagi speciallity bahan-bahan cakes nya. biasa mereka menggunakan tvarouh  (cottage chese) baik di cake biasanya maupun big fine and soft cake mereka sering mengkombinasikanya dengan tvarouh ini. rasanya sudah pasti lekker deh. "pokonya yg all about cakes, i recomended". 


masih banyak lagi sebenarnya kue-kue kering khas ceko laiinya, intinya sih sama seperti kue-kue kering international, hanya saja wanita-wanita ceko ini sangat kreatif menurut saya, sehingga mereka pasti selalu bisa mengkombinasikan bahan-bahan yg ada menjadi sebuah panganan manis yg menggoda. pokonya sepengamatan saya selama disini, mereka lebih suka untuk membuat cakes untuk perayaan ulang tahun kerabat atau sanak saudaranya sendiri, ketimbang harus memesan atau membelinya di cakes shop. 
selamat mencicipi salah satu tradisional cakes khas ceko ya untuk anda yg dalam waktu dekat ini akan berkunjung ke ceko. 

cakes are sweet like your experience.

*kredit foto, ini cakes yg ada di salah satu bakery shop, bukan Ms.widi yg membuatnya,dan official website marlenka, 

Baca selengkapnya »

Czech Cuisine

beberapa hari yg lalu saat sedang dalam sebuah perjalanan, Ms.widi agak banyak tertegun nih kawan, oleh pertanyaan seorang kawan. yg menanyakan "apa sih makanan tradisional ceko ka" pertanyaan simpel sebernarnya sih untuk foreign people yg sudah lumayan hampir setahun tinggal di suatu negara, pastinya akan cepat tahu tanpa mikir seribu kali apa itu makanan tradisional ceko.

terus terang variety yg saya tahu apa saja makanan tradisional ceko tidak banyak ya, pastinya yg familiar sekali goulash, dumpling, dan juga kolace untuk kue-kue ringannya yg sudah sempat saya tuliskan di posting sebelum nya. segera saya mengirimkan email ke guru ceko saya dan basi basi menanyakan apa saja sih makanan czech cuisine lainnya yg cukup terkenal selain yg sudah saya sebutkan diatas itu.

ini dia masukan email dari  gurunya Ms.widi itu, menjelaskan  apa saja makanan yg familiar dan sering di sajikan sebagai hidangan resmi diacara pesta ataupun pertemuan2. 

untuk soup sepertinya sama dengan negara-negara lainnya, ceko juga punya potato soup, garlic soup, mushroom soup, tapi yg paling special dan berbeda adalah beef soup ditambah liver dumpling "hovezi polevka s jatrovymi knedlicky" biasanya sih yg digunakan adalah liver sapi, tak jarang juga banyak yg menggunakan ibab.

nah untuk main dish nya ceko sebetulanya sangat kental dengan yg namanya daging2 sebagai makanan utamanya nya, meskipun maaf lebih banyak variety daging ibab ketimbang sapi. dan juga bermacam-macam variety klobasa atau jenis sosis. klobasa sendiri di ceko sangat populer, biasanya klobasa di ceko menggunakan kombinasi dari kedua daging itu sapi dan juga ibab, seumur-umur berada di ceko ini, setiap berbelanja daging saya tidak pernah kebagian klobasa atau daging2 campuran, ya tw dan melihatnya dari jauh.

daging sapi biasanya disebut "hovezi" dan ibab "veprove". menu famous untuk kedua makanan ini antara lain :

"hovezi nebo veprove goulash s knedlik" (beef or pork goulash with dumpling)

Czech platter (smoked beef, roast knee pork, czech sausage, with pikle, red cabbage, and horseradish)

untuk lamb ataupun kambing, hanya di bagian bohemia, daerah sebelah barat ceko yg masih menyajikan tradional czech lamb.

turkey with spinach
as my dinner

selanjutnya menu "kure" (chiken) dan juga "Kruti maso" alias kalkun. menu ini tidak banyak di santap czech people, tersedia di restaurant tetapi peminatnya tida begitu banyak. hanya saja kalkun menjadi menu utama dan sering dicari disaat acara thankgiving.

bebek dan kelinci adalah menu populer kedua setelah daging-daging itu. roast duck ditambah red cabbage menjadi menu andalah di berbagai  sudut rumah makan ceko. 

untuk ikan dan seafood, di ceko kurang familiar, faktor utamanya karena ceko tidak memiliki laut, so pasokan ikan2 laut hanya terbatas jumlahnya selain itu harganya yg cukup terbilang mahal untuk mengkonsumsi ikan. losos (salmon),  pastruh(trout), treska (cod) pangasius (ikan patin) adalah komoditi ikan yg ada di pasaran2 ceko, tetapi hanya salmon yg banyak di sediakan di restaurant2.

semua menu diatas selalu di temani side dish dumpling, priloha (kentang), kase(mashed potato), red cabbage, pikle, dan saurkrout.

(berasa banget bosennya nya ga sih dengan menu yg hanya itu2 saja?? kalau saya sih terus terang boring banget, udah gitu sudah pasti rasa dari semua itu tidak ada pedas-pedasnya sama sekali, makin berasa hambar banget itu makanan) 

semoga sedikit berguna ya untuk sobat jalan yg ingin berkunjung ke ceko, setidaknya sedikit ada gambaran bagaimana czech cuisine. untuk restaurant2 di kota-kota besar dan yg menjadi highlight tourismnya seperti praha,brno, karlovy vary, cesky krumloh, tidak perlu khawatir tidak bisa berbahasa ceko, mereka pastinya menyiapkan menu dengan pilihan bahasa inggris juga ko. 

nah untuk cakes nya saya tuliskan di postingan berikutnya,karena czech tradisional cakes variety nya sangat banyak dan semua nya menarik & yummy untuk di makan, (maklum salah satu kegemaran Ms.widi adalah berburu cakes.

Happy exploring cuisine everybody

Baca selengkapnya »

from dumpling to love

dumpling, mungkin sudah tak asing lagi bagi sebagian penduduk asli di di czech replubic,

ya karena dumpling ini merupakan salah satu traditional food khusus nya lebih sebagai desert untuk pemanis mulut selepas makan. 

ada dua macam dumpling, pertama dumpling category sebagai side dish, dan dumpling sebagai desert makanan, hanya flavour gurih dan manis  yg membedakan antara desert dan side dish nya,

biasanya yang di sebut sebagai side dish itu seperti potato dumpling yg di isi dgn meat untuk filling  nya dan mushroom sauce sebagai topping lying sauce penambah yummy siy dumpling itu sendiri.

dan dumpling sebagai desert biasa mengadopsi buah2an dan selai  yg di jadikan  sebagai filling pada menu dumpling tersebut. bluberry dumpling, apple dumplling,biasanya yg famous untuk desert category ini.

ada cerita yg cukup menggelitik saat pertma kali saya mencicipi salah satu menu tradition yg satu ini, ya, saya mencoba blueberry dumpling yg cukup menggoda dan tentunya ada rasa ingin tahu apa itu dumpling  dari tulisan di menu sebuah restoran di kawasan pegunungan pustevny mountain.

saat itu sebrnnya jam makan siang, tapi karena saya kesulitan untuk menemukan menu yg tidak mngandung "po*k" maka saya putuskan saja untuk memililih desert dan tidak mengambil pilihan main course ya alasanya selain tak begitu yakin dan ada rasa sedikit worried kalau salah2 yg saya makan itu sunka aka ibab. even makanan vegetarian pun tersedia sebagai main course nya, saya tetap bersikeras untuk mecoba menu yg satu ini, ya blueberry dumplingg,

ya this is it,, blueberry dumpling come di atas meja yg saya tempati,

penampilan awal nya cukup menggelitik hati saya, dalam hati "ini desert apa main course ya?? huhuu"

big protion bgt ya gimana tidak  ada 4 ketul besar dumpling di atas medium plate, udah dumpling nya gede piring nya medium pula, gimana ga full bgt keliatannya,,  secara sistematis ilmu present food yg saya pelajari ini nama nya old style karena penataan nya yg tidak proposional, tapi yowiss lah, sak krepe yg nyajiin di restorann itu, yg penting hayuuu lahap ini dumpling nyaa >_<

awalnya saya berpikir kalo dumpling nya itu  seperti bakpao isi yg besar dah tidak  ada topping ataupun sauce but different banget. mungkin ini desert yg rada aneh menurut saya, karena di sajikan panas, ya ini lah cri khas nya, hot desert tapi its ok, yg penting rasa nya yuhutt,

tekstur nya lembut bgt krena terbuat dari potato flour, dengan milk dan dry yeast yg membuat lembut tekstur adonan nya, disajikan dgn whippedd cream dan blueberry sauce yg hmpir mengcover semua dumpling nya yg membuat  lidah ini smakin tidak sabar untuk melahap nya,,

testernya sauce n filling blueberry nya yg sweeet bgt di netralisir ama hangat n gurih dari bahan kulit nya.

beda rasa antara sauce dgn topping di dlm nya ternyata sangat kontekstual, filling dalam dumpling di padu dengan rasa asam dri buah blueberry  dan sedikit rasa manis dari komponen coklat yg melengkapi bagian filling ini,, konteks dumpling ini benar2 seperti puff pastry  dengan metode simmering tapinya bukan yg di fried,

lidah tak berenti mengunyah & menikmati betapa yummi nya siy dumpling ini, sambil hati n pikiran bekerja sama membayang kan n berimajinasi apa ya kira2 bahan nya2, ya kerjaan sambilan lain saya selain jalan2 ngalor ngidul ya itu nyoba menu2 baru yg pastinya selain buat bahan bacaan juga buat bahan aktifitas untuk nambah2 ilmu sendiri..

baru makan dua ketul dumpling saja sudah benar2 full perut rasa nya,

na baginilah yg menggelitik kisah2 orang bohemia, bukan bohemia siy kusus nya, tapi majority orang2 di kawasan czech replubic ini,  portion makan mereka klo saya bilang itu really2 big, desert saja sudah menggelembungkan isi perut ini, 

mencoba kudapan dumpling ini tak ada salah nya ko, untuk menemani waktu weekeend bersama keluarga pastinya sebagai teman makan di sore hari,  bahan2 nya yg tidak sesulit dan terkatagori mudah di dapat,

hanya butuh potato flour ataupun jika sulit mndapatkannya bsa di ganti dgn kentang yg di rebus biasa dan diberi maizena sebagai bahan pokoknya, milk, jam ataupun fruit sauce yg bnyk di dapatkan di supermarket2 atau toko2 bahan2 kue2, dry yeast atapun ragi kering, dan pastinya dgn hati, dalam membuat resep apapun,

next i'll try with my self dan pastinya klo sudah jadi akan saya posting di next post menunggu ada waktu untuk membuat nya,, 

from dumpling to love,, not to love anybody, but to love more dessert and more fancy cookies in the cafe2 on all the city>_<

Baca selengkapnya »